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廚房油煙的毒性主要有哪些

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廚房油煙的毒性主要有哪些

發布日期:2019-04-17 作者: 點擊:

無煙電爐廠家為您講解廚房油煙的毒性主要有哪些:

肺臟毒性:吸入烹調油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調油煙后肺組織細胞周期異常和凋亡率降低可能是導致大鼠肺癌作用機制之一。

免疫毒性:烹調油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應、免疫監視功能,從而使機體的面議功能下降。

致突變性:烹調油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質。

烹調油煙對人體具有潛在致癌危險性。烹調油煙對大鼠睪丸組織有不同程度的異常病理變化,并有隨染毒時間增加而逐漸加重的趨勢。廚房油煙的冷凝物對雄性果蠅的生殖系統也有一定的影響,可導致不育情況的發生。

第四.吉林大學研究證明:

食用油170度,少量煙霧,有害物質較少。

250度(炒菜),大量烹調油煙,有大量混合污染物產生,有200-300種之多。

270度(油炸),高煙反應,產生有微量突變作用的“巴豆醛”。

8名男性志愿者短時間內在270度油煙環境中停留,結果肺活量、用力肺活量指標均明顯下降。

a.血漿脂質過氧化物含量升高

b.血漿維生素C、E含量降低

結論:烹調油煙不但可以引起體內脂質過氧化,并且可以降低體內抗氧化物質和酶的活性;烹調油煙能影響到機體的體液免疫、細胞免疫、抗腫瘤效應和免疫監視功能,從而導致機體的免疫功能下降。長期暴漏在油煙中的廚師體內的免疫球蛋白的含量明顯低于對照組人群。文章來源于網絡

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